Банкетный этикет
Не только организаторам банкет предъявляет свод правил. Есть также ряд требований и к гостям банкета – своеобразный банкетный этикет.
- Не злоупотреблять алкоголем, дабы не утратить человеческий облик и не «потерять лицо».
- Не чавкать, не хлюпать – есть и пить бесшумно и аккуратно.
- Следить за руками – на столе только запястья, все, что выше их – навесу.
- Тканевая салфетка – на коленях в ходе трапезы. Ею можно воспользоваться только в конце, чтобы вытереть губы или руки.
- Язык вилки и ножа – перекрещенные вилка и нож скажут официанту, что трапеза окончена, но только в том случае, если нож будет сверху вилки. Если наоборот, то это сигнал, что гость хочет взять паузу и на время выйти из-за стола. Если вилка и нож лежат на тарелке, то это означает, что гостю понадобилось освободить руки, чтобы взять бокал и произнести тост.
В заключении от 4БАНКЕТ: если Вы приглашены на банкет к Королеве Англии или к нашему Президенту, то, я думаю, Вам не составит особого труда обновить в памяти Правила светского банкетного этикета и тогда все пройдёт отлично. Во всех других случаях, мне кажется, такой жёсткий этикет и не нужен. Главное быть самим собой, но при этом глядеть во все глаза, всё подмечать, а язык держать на замке, в смысле, не ляпать лишнего.
Удачных Вам событий! И приятного аппетита на банкете!
Правила обслуживания
Гостей обслуживают официанты. Они производят смену блюд, разливают напитки, следят за порядком на столах. Начало празднества всегда строго оговорено. Гостям, приехавшим немного заранее, предлагают аперитивы, легкие закуски. Когда приглашенные садятся за сервированные столы, начинается подача блюд согласно регламенту. Первыми выносят закуски. Общие тарелки ставятся из расчета на каждых 4-6 гостей.
За столами или секторами закрепляются официанты. Слаженную работу обеспечивает старший официант, метрдотель или администратор мероприятия. Обслуживающий персонал одет по форме, в костюмы можно включить корпоративные цвета и элементы.
Если банкет организован с активной развлекательной программой, важно согласовать подачу блюд со сценарием. Когда гости покидают свои места, чтобы потанцевать или прогуляться, официанты наводят порядок на столах, добавляют напитки, салфетки, меняют посуду и приборы. Если организаторы хотят забрать с собой оставшиеся угощения и напитки, официанты упакуют еду, после того как гости покинут зал торжества
Уборка площадки после проведения празднества — также зона ответственности кейтеринговой службы
Если организаторы хотят забрать с собой оставшиеся угощения и напитки, официанты упакуют еду, после того как гости покинут зал торжества. Уборка площадки после проведения празднества — также зона ответственности кейтеринговой службы.
Порядок заключения договора
На первоначальном этапе рекомендуем проверить правовую благонадежность будущего партнера. Если одной из сторон является юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, используем официальные сервисы ФНС РФ. Наличие судебных разбирательств проверяем по картотеке арбитражных дел, исполнительные производства — на сайте ФССП РФ.
После того как вы удостоверились в юридической чистоте вашего партнера, приступаем к оформлению сделки. В зависимости от установленного порядка в организации оказывающей услуги по проведению мероприятий, предварительно потребуется заполнить заявку на проведение банкета, установленной формы нет. Она определяется самим юрлицом. Предварительно запросите у юридического лица, оказывающего услуги по организации мероприятий, следующие документы:
- подтверждение полномочий подписанта (устав, приказ о назначении или доверенность);
- карточку контрагента (информация с основными реквизитами);
- документы, удостоверяющие правовое положение юрлица (ИНН, ОГРН, устав, выписка из ЕГРН).
Условия договора согласованы, правомочия подтверждены — заполняем договор. Количество экземпляров документа равняется количеству участвующих лиц. Чаще всего оформляются два экземпляра. Обязательное нотариальное удостоверение и регистрация договора не требуется. Соглашение вступает в силу в зависимости от условий сделки: в момент подписания, по наступлению какого-то события или даты.
Обмен соглашениями стороны вправе произвести посредством электронного взаимодействия, например, через электронную почту
Рекомендуем обратить внимание на такие нюансы договора свадебного банкета или иного мероприятия и правильно указать условие, от которого зависит юридическая сила документа: «Договор, дополнительные соглашения и иные сопутствующие документы имеют юридическую силу при согласовании посредством электронной почты». В случае использования почты для обмена рекомендуем отправлять соглашения заказным письмом с описью вложения. Подтверждение факта оказания услуги особенно актуально для юридических лиц
Для этого используем акт приема-передачи. Документ актуален и для физических лиц ввиду фиксирования отсутствия взаимных претензий у сторон и подтверждения выполнения обязательств в полном объеме
Подтверждение факта оказания услуги особенно актуально для юридических лиц. Для этого используем акт приема-передачи. Документ актуален и для физических лиц ввиду фиксирования отсутствия взаимных претензий у сторон и подтверждения выполнения обязательств в полном объеме.
Выбираем блюда
Есть множество советов как правильно составить банкетное меню на свадьбу. В первую очередь нужно точно утвердить окончательный список гостей. Всех людей, которые в него включены, нужно обзвонить примерно через неделю после вручения приглашений, чтобы узнать, кто точно не сможет прийти на торжество. С получившимся числом гостей уже можно отправляться в кафе или ресторан, чтобы заказать определенный банкет на конкретную дату. Кроме того, необходимо предварительно пройтись по списку, даже если в нем более 100 человек, чтобы определить, сколько среди них мужчин, женщин и детей. Рассматривая список приглашенных, приходит понимание какое можно составить меню на свадьбу.
Для мужской половины обычно подбираются порции чуть больше, для женщин – средние, для детей – маленькие. Кроме того, желательно распределить гостей по вкусам, то есть определить, кто что больше любит, чтобы найти универсальные решения для меню.
Список гостей помогает еще и в том, чтобы выделить определенные группы, например, детей вегетарианцев, аллергиков, постящихся, диабетиков и т.д. Таких людей можно сосредоточить в одном месте, чтобы поставить за конкретный столик индивидуальные блюда.
Детей чаще всего сажают отдельно, чтобы они не заскучали среди взрослых. Меню для малышей подбирается менее калорийным, но в нем увеличивается количество десертов. При подборе подходящих блюд учитывается и время года, на которое назначено торжество.
Летом и ранней осенью начинается сезон дачных фруктов и овощей, поэтому их можно смело использовать в меню – свежие плоды подарят насыщенный вкус и позволят немного сэкономить.
Поздней осенью и зимой блюда должны быть в большинстве своем мясными или рыбными, поскольку еда должна быть сытной и калорийной. Из напитков можно отдать предпочтение горячему чаю, кофе, какао, классическому или безалкогольному глинтвейну.
Весной нужно постараться восполнить запас витаминов у всех гостей, поэтому блюда дополняются тепличными овощами и большим количеством зелени.
Банкет-прием по типу “шведского стола"
Этот пир имеет особенности, характерные для банкета-фуршета. Отличия заключаются в том, что участникам банкета-приема предоставляется возможность выбирать не только холодные, но и горячие и сладкие блюда, которые выставляются на банкетном столе. Температуру горячих блюд поддерживают с помощью приспособлений для подогрева (Таганка, мармитов и т. д.). Для некоторых холодных блюд используют подставки со льдом.
На каждые 50-100 человек в зале устанавливают фуршетный стол, на котором выставляют все блюда или сначала холодные блюда и закуски, затем горячие и последние сладкие. Перед подачей сладких блюд и фруктов со стола убирают все лишнее. Всего в меню включают 10-15 наименований закусок, горячих и сладких блюд.
Продукцию на банкетный стол подают в блюдах круглой или овальной формы, салатниках, вазах, некоторые изделия – целыми (отварной язык, ростбиф) на деревянных досках, частично нарезанный тонкими ломтиками, изложенный внакладку. Наряду с доской кладут хорошо заточенный нож, которым гости могут отрезать определенное количество продуктов.
На другие блюда кладут наборы для разложения. Фрукты можно поставить на стол в вазах, изложив горкой, или небольшие декоративные корзины.
На банкетном столе или подсобных столах, расположенных рядом с банкетным, стопками ставят тарелки и кладут столовые приборы (из расчета по 2 шт. Каждого вида на одного гостя). Лучше использовать столовые мелкие тарелки, на которых гостям удобнее разместить несколько видов закусок, избранных на банкетном столе.
Бумажные салфетки ставят на банкетный стол в салфеток или кладут стопками на край.
Напитки не ставят на банкетный стол. Для этого есть буфет-бар, который устанавливают в банкетном зале или в зале для сбора гостей. В буфете-баре гости сами берут напитки. Часть напитков разносят на подносах официанты, для комплектации которых в подсобном помещении рекомендуется предусмотреть еще один буфет-бар.
Если пир длится больше часа, то в зале устанавливают несколько небольших столов (закусочных) высотой 90-100 см, сервируют наборами для специй, бумажными салфетками в салфеток, вазочками с цветами. У этих столов гости едят стоя.
Если пир длится не менее двух часов и количество участников не превышает 50 человек, то в зале устанавливают столы на 4-6 персон с местами для сидения. Общее их количество должно быть равно количеству участников банкета. Столы накрывают скатертями со спуском 25-30 см и сервируют пирожковыми тарелками, столовыми или закусочными ножом и вилкой, фужеры, рюмки для вина и водки, бокалом для шампанского, полотняными салфетками, наборами для специй, вазочками с цветами. Столы в зале следует устанавливать таким образом, чтобы любой гость мог свободно пройти, не беспокоя других.
Приглашенных встречают в аванзале организаторы банкета. В баре, который расположен тут же, предлагают аперитив, а иногда и легкие закуски. По желанию хозяина напитки и закуски официанты могут разносить на подносах.
После того как все участники пира собрались, по распоряжению его устроителя метрдотель приглашает гостей к банкетного зала. Здесь их встречают официанты и помогают взять блюда. Гости могут сделать это и самостоятельно. С тыльной стороны банкетного стола могут стоять квалифицированные повара, которые помогают обслуживать гостей.
По желанию заказчика банкета гостей, сидящих за столом, официанты обслуживают в обнос, для этого блюдо берут с банкетного стола и последовательно предлагают ее всем гостям.
Тарелки во время такого банкета изменяют реже. Но если на тарелке осталась часть блюда, которую гость не будет есть, тарелку следует заменить. Тарелки обязательно меняют перед подачей десерта.
Гостям, которые сидят за столом, в обнос предлагают алкогольные напитки, а в конце банкета – горячие напитки.
Назад Вперёд
Свадебные развлечения на банкете
Блюда на банкете будут выносить по очереди, поэтому официантам требуется время, чтобы убрать посуду и принести новые кушанья. Перерыв можно заполнить конкурсами, танцами, караоке и прочими развлечениями.
Нужно сделать 3-5 перерыва, чтобы все чувствовали себя комфортно на вашей свадьбе. Развлечением гостей занимается специально нанятый человек, обычно это тамада, который заранее продумывает сценарий проведения торжества и делает все, чтобы гостям не было скучно.
Впечатления, которые гости получат от свадьбы и банкета, зависят только от вас, поэтому не жалейте сил и фантазии на организацию, чтобы ваш праздник запомнился не только вам, но и всем вашим близким.
Как выставить счет на оплату от ООО физическому лицу?
Счет на оплату не относится к первичной отчетной документации, соответственно, отчитываться по нему ни перед кем нет необходимости, его форма не содержится в альбомах унифицированных форм. Однако на предприятиях этот документ используется в качестве первичного, служащего основанием (иногда единственным) для оплаты контрагенту.
При его составлении предприятия руководствуются ч. 2 ст. 9 закона «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 № 402-ФЗ, регламентирующей список обязательных реквизитов первичной учетной документации.
Счет на оплату выставляется продавцом по договору покупателю. Указанный документ при наличии в нем необходимых сведений, перечисленных в ст. 435 ГК РФ, можно определить как оферту, а его оплату — как акцепт (п. 3 ст. 438 ГК РФ).
Основное назначение счета — это информирование покупателя о названии товара, а также его цене. Счет на оплату является документом, в котором отражаются следующие данные:
- Наименование, вид, количество, цена товара.
- Банковские реквизиты продавца (поставщика).
- Реквизиты покупателя.
Поскольку унифицированной и утвержденной формы нет, допускается его оформление в свободной форме с использованием фирменного бланка предприятия.
На счете должна присутствовать печать (при наличии), а также подпись руководителя и главного бухгалтера предприятия или иного лица, уполномоченного на подписание такого документа.
Выставление счета целесообразно в том случае, если оплату товара планируется произвести путем безналичного расчета.
Для того чтобы составить этот документ, можно воспользоваться несколькими путями:
- Скачать бланк с любого бухгалтерского интернет-ресурса.
- Использовать бесплатные программы и сервисы для создания подобных документов.
- Использовать платное бухгалтерское программное обеспечение.
Счет на оплату от ООО физическому лицу — образец
Образец счета на оплату должен содержать следующую информацию:
- Наименование ООО, оформляющего документ, с указанием адреса и почтового индекса.
- Банковские реквизиты, по которым будет производиться оплата за указанную продукцию:
- ИНН, КПП, ОГРН;
- название банка, в котором у поставщика открыт расчетный счет, его корреспондентский счет;
- БИК банка;
- расчетный счет продавца.
- Дату и порядковый номер.
- Наименование поставщика по договору или грузоотправителя.
- Наименование предприятия, покупающего товар, а также его реквизиты. В случае если товар приобретает физическое лицо, его фамилию, имя, отчество, адрес.
- Табличную часть, в которой указываются:
- название товара;
- единицы измерения продукции;
- количество таких единиц;
- цена товара (допустимо указывать эту информацию как с НДС, так и без него);
- общая сумма за продаваемый товар без учета налогов;
- общая сумма с учетом НДС.
- Указание количества товара, а также суммы, подлежащей к оплате, прописью.
- Подпись руководителя предприятия.
- Подпись главного бухгалтера ООО или иного лица, уполномоченного на подписание счета.
Счет на оплату ООО можно выставить как юридическому, так и физическому лицу. Для этого в наименовании покупателя необходимо прописать его Ф. И. О. и адрес. Поскольку утвержденного бланка этого документа нет, допускается его составление в свободной форме.
Классификация различных видов банкетов
Определение 1
Банкет – это торжественное мероприятие, званый обед или ужин, который организуется для какой-либо персоны или праздника.
В основу классификации банкетов положены различные формы обслуживания.
Банкет за столом с полным обслуживанием – это мероприятие, на котором все гости размещаются за сервированным столом, на который закуски, блюда, напитки не ставятся, а разносятся официантами.
Банкет с частичным обслуживанием официантами чаще всего является неофициальным мероприятием. Обслуживание на данном банкете в некоторой мере осуществляется самими посетителями, а частично — официантами
Этот вид обслуживания характерен болше для проведения семейных торжеств.
Проведение банкета-фуршета происходит на правительственных приемах, подписании различных документов особой важности, театральных приемах и прочих корпоративных событий. Банкет-коктейль представляет собой такой тип обслуживания, который используется при проведении международных конференций, конгрессов и прочее
Все гости угощаются стоя; обслуживают гостей в зале официанты, разнося на подносах помимо разнообразных напитков и закусок тарелки, шпажки (иногда вилки) и хлеб.
Комбинированный банкет включает в себя 2-3 вида банкетов. Например, из банкета-фуршета и банкета за столом с полным обслуживанием. В начале мероприятия гостей провожают в зал с накрытыми фуршетными столами, на котором разложены холодные закуски и напитки. Данный этап составляет 30-40 минут. Продолжение вечера проходит в другом зале, подготовленном для банкета за столом с полным обслуживанием.
Банкет-чай организовывается для женщин, и хозяйка банкета – женщина. Но не исключена возможность приглашения мужчин. Данный вид банкетного обслуживания рассчитан на 10-30 персон и может проводиться по поводу дней рождения, именин и других торжественных дат. Время, отведенное для проведения мероприятия, составляет не более двух часов.
Большую популярность в последнее время приобрела форма обслуживания, получивша известност как «шведский стол».
Определение 2
Шведский стол или smorgasbord – это способ организации фуршета с самообслуживанием и разделением «фуршетной линии» и ресторанного зала.
Оформление свадебного банкета на 50-60 человек
Самая сложная задача – это провести банкет для 50-60 человек. В этом случае требуется учитывать многочисленные нюансы, чтобы постараться угодить всем приглашенным. На мероприятии обязательно будут присутствовать люди с разными взглядами на жизнь, предпочтениями в еде, поэтому правильная организация банкета становится серьезной задачей.
Продумать организацию свадебного банкета
Стилистика оформления, выбор конкурсов и особенности организации праздника с учетом тематики – это задачи жениха и невесты. Для правильной организации меню желательно составить перечень блюд и разослать приглашенным, полагаясь на их предпочтения
Важно акцентировать внимание на разнообразии блюд, а не на их количестве
Многие пары заказывают больше еды или напитков, чем нужно. Это приводит к бессмысленной трате денег. В других случаях будущие супруги сталкиваются с недостатком алкоголя и продуктов, вследствие чего требуется оперативно заказывать блюда.
Банкет всегда становится продолжительной и дорогостоящей частью свадебного торжества
При выборе ресторана важно учитывать число приглашенных, время проведения торжества, индивидуальные предпочтения. Гости вправе уходить с праздника тогда, когда им это будет удобно. Желательно ориентироваться на личные планы гостей и заранее оговорить особенности предстоящей свадьбы
Желательно ориентироваться на личные планы гостей и заранее оговорить особенности предстоящей свадьбы.
Подача блюд на свадебном банкете
При проведении праздника обязательно учитывают правила подачи блюд и напитков:
Для гостей предлагают разнообразные закуски. Их разделяют на несколько частей и выносят по мере необходимости. Закуски активнее кушают до подачи горячих блюд
Холодные блюда и закуски подают первыми (это правило особенно важно при проведении летней свадьбы). В свадебное меню обязательно включают несколько видов салатов
Желательно предложить мясные или рыбные, а также вегетарианские блюда
Приглашая большое количество гостей, нужно быть готовыми к тому, что могут быть вегетарианцы. На одного человека предлагают 500-600 грамм гарнира и основного блюда. Летнее меню обязательно включает фруктовое ассорти
При заказе торта важно убедиться в том, что он сохранится до завершения банкета. Это особенно важно летом, когда срок хранения блюд уменьшается
Гостям обязательно подают алкогольные и безалкогольные напитки. Важно помнить: не каждый гость пьет спиртное, поэтому рекомендуется позаботиться о разнообразии поданных напитков.
Продумывая план банкета на свадьбу, нужно убедиться в хорошей возможности для проведения торжественного мероприятия. Только учет важных аспектов гарантирует успешное проведение свадебного банкета.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование посуды и приборов | Потребность, шт. | К заявке в сервизную, шт. |
1 | 2 | 3 |
I. Фарфор | ||
Тарелки мелкие, столовые: | 82 | |
для сервировки стола как подставочные под закусочные | 24 | |
для горячего рыбного блюда | 24 | |
для горячего мясного блюда | 24 | |
резерв | 10 | |
Тарелки закусочные: | 62 | |
для сервировки и раскладывания рыбных блюд и овощей | 24 | |
для мясных холодных блюд | 24 | |
для подачи орешков | 4 | |
резерв | 10 | |
Тарелки пирожковые: | 103 | |
для хлеба и расстегаев | 24 | |
как подставочные: | ||
под икорницы | 4 | |
под кокотницы | 24 | |
под креманки | 24 | |
под соусники | 4 | |
для подачи масла | 4 | |
для подачи орешков | 4 | |
резерв | 15 | |
Тарелки десертные | 24 | 24 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей | 4 | 4 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных | 4 | 4 |
Блюда овальные: | ||
фарфоровые шестипорционные | 8 | 8 |
Чашки чайные с блюдцами | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Чашки кофейные с блюдцами | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Кофейник (на 1,4 л) | 2 | 2 |
Чайник заварной (на 0,6 л) | 2 | 2 |
Чайник доливной (на 1,6 л) | 2 | 2 |
Соусник | 4 | 4 |
Приборы для специй: | ||
солонки | 12 | |
перечницы | 12 | |
Сахарницы | 8 | 8 |
II. Хрусталь | ||
Фужеры для воды | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Стаканы для соков | 48 | 48 |
Рюмки: | ||
водочные | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
лафитные | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
рейнвейные | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Бокалы для шампанского | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Креманки для мороженого | 24 | 24 |
Ваза для фруктов | 2 | 2 |
III. Мельхиор | ||
Баранчик | 8 | 8 |
Блюда овальные шестипорционные | 4 | 4 |
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго мясного блюда | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго рыбного блюда | 24 | 30 |
резерв | 6 | |
Ножи и вилки закусочные: | ||
для сервировки стола и рыбной закуски | 24 | 58 |
для мясной холодной закуски | 24 | |
резерв | 10 | |
Ножи для масла: | ||
индивидуальные | 24 | 24 |
Для раскладывания | 4 | 4 |
Ножи и вилки фруктовые | 24 | 24 |
резерв | 5 | |
Кокотница | 24 | 24 |
Прибор для раскладывания: | 14 | |
холодной рыбной закуски | 4 | |
горячего рыбного блюда | 4 | |
горячего мясного блюда | 4 | |
резерв | 2 | |
Щипцы кондитерские | 4 | 4 |
Щипцы для сахара | 8 | 8 |
Ложки чайные | 80 | 90 |
резерв | 10 | |
Ложки кофейные | 24 | 29 |
резерв | 5 | |
Ведерко для шампанского | 3 | 3 |
Подносы | 12 | 12 |
Этап 5. Составляем заявку в сервизную к банкету “04” августа 2010 г. (таблица 5).
Таблица 5
Частые вопросы
Как прописать услуги ведущего на банкете в договоре?
Заказчик вправе перечислить обязанности ведущего непосредственно в тексте договора, отдельным разделом. Однако разумнее вынести это в одно из приложений к документу — в программу мероприятия или в отдельное приложение.
Что такое пробковый сбор, законодательство его как-то регулирует?
Пробковый сбор — это плата за возможность принести на мероприятие в ресторан или кафе собственные алкогольные напитки. Законодательно он не урегулирован, этот термин отсутствует в каких-либо нормативных актах. То есть заведениям общепита не запрещено взимать такую плату.
