Рецепт 4: вкусный Венский штрудель с яблоками из слоеного теста
Знаменитый Венский штрудель мало кто умеет правильно готовить! Многие просто заворачивают тесто с нарезанными яблоками и подают его в качестве популярного блюда, некоторые вместо слоеного теста используют дрожжевое и т. д. Это только портит настоящий вкус ароматного яблочного лакомства, вкус которого навсегда останется в вашей памяти, если вы хоть раз его попробуете правильно приготовленным.
Для слоеного штруделя с яблоками совсем не нужно тратить пять часов своего свободного времени – можно обойтись магазинным слоеным тестом, несколькими яблоками и остальными ингредиентами, которые можно приобрести в любом супермаркете.
- 2-3 спелых яблока
- 0,5 кг слоеного теста
- 50 г сахарного песка
- 1 ч. л. приправы для выпечки
- 100 г панировочных сухарей или бисквитной крошки
- 1 перепелиное яйцо для смазывания
Сразу же займемся приготовлением яблочной начинки, однако тесто не забудем разморозить, если приобретали его замороженным! Яблоки промоем в воде и нарежем на четыре части. Срежем с каждой из них семенные коробочки и снова промоем.
Затем каждую четвертинку нарежем средними по размеру кубиками.
Всыплем яблочную нарезку в ковш или сотейник, нальем 25 мл кипятка и всыплем сахарный песок.
Затем добавим приправу для выпечки – она подарит десерту непередаваемый сладковатый аромат. А корица, которая входит в состав специи, лучше всего гармонирует с яблоками!
Поместим сотейник на средний огонь и уварим его содержимое вдвое примерно 5-7 минут. Необходимо, чтобы сахар растаял и закарамелизовался на яблочной нарезке.
После этого раскатаем тесто в прямоугольный пласт и один его край нарежем полосками, но не дорезая до конца.
На второй целый край насыплем сухари или бисквитную крошку.
На нее – приготовленную начинку из яблок и разровняем ее.
Аккуратно подоткнем два боковые края теста на начинку, а затем скатаем всю заготовку рулетом.
Как вы видите, нарезанные полоски получились ровно по центру заготовки лакомства.
Поместим ее на противень, устланный пергаментной бумагой, и смажем взбитым перепелиным яйцом или же обычным желтком куриного яйца.
Запечем десерт в духовке около 30 минут при 180-200 С.
Дадим слоеному штруделю с яблоками слегка остыть и нарежем его порционными кусочками, присыпав сахарной пудрой по желанию.
Очень вкусный яблочный штрудель с вишней
Если мне хочется удивить своих домашних необычной вкусняшкой, я выбираю именно этот рецепт. Благодаря вишне вкус получается необычный, в чем вся прелесть.
Тесто подойдет любое — слоеное или дрожжевое — разницы нет. Я пробовала готовить и так, и так — получается очень вкусно.
Для начинки беру 4 небольших яблочка, две горсти вишни (косточки убрать!), 3 ст. л. панировочных сухариков. Можно по традиции добавить корицу — 0,5 ч. л. Если есть желание — и ванилин — 1 г.
Итак, опара готова. Время начинки. Яблоки нарезаю тоненькими ломтиками. Вишню можно брать свежую и замороженную.
Обваливаю тесто в муке и раскатываю его как можно тоньше. Можно даже немножко растянуть руками.
Аккуратно смазываю тесто растительным маслом, используя обычную кисточку, мазками
Посыпаю панировочными сухарями, распределяю осторожно яблочки и вишню. Теперь присыпаю корицей, сахарной пудрой (4 ст
л.) и ванилином.
Очень осторожно сворачиваю тугой рулетик, подминая бока. Перекладываю его на пергамент (или сразу на противень), чтобы шов оказался внизу
Смазываю раст. маслом
Перекладываю его на пергамент (или сразу на противень), чтобы шов оказался внизу. Смазываю раст. маслом.
Выпекать следует около сорока минут, выставив температуру примерно 200. За это время можно смазать раст. маслом еще пару раз.
Готовый штрудель остужаю и посыпаю сахарной пудрой.
https://www.youtube.com/watch?v=u8RDiqh3Kao
Венский штрудель с яблоками – самый вкусный рецепт
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что готовить штрудель будем с вытяжным тестом, которого почему-то многие боятся. Это совершенно напрасно! Если следовать всем рекомендациям, не торопиться, готовить с любовью и с радостью, у вас получится потрясающая выпечка, от которой все будут в восторге. Можно поэкспериментировать и добавить к яблокам сушеную или свежую вишню, клюкву или бруснику.
https://www.youtube.com/watch?v=AAzuEfJN2_A
Для приготовления нам потребуется:
- Мука – 250 г.
- Вода – 125 мл.
- Растительное масло – 1,5 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Яблоки – 800 г.
- Сахар – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Изюм – 100 г. (по желанию)
- Панировочные сухари (можно измельченное в крошку печенье или тертые орехи) – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Цедра 1 лимона
1. Сначала готовим тесто. В муку добавляем соль, делаем углубление посередине, вливаем воду и растительное масло. Аккуратно перемешиваем вилкой (можно воспользоваться кухонным комбайном).
2. После того как замесили тесто, выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Очень хорошо и интенсивно месим примерно 10 минут. Стол дополнительно посыпать мукой больше не требуется, тесто липнуть не будет.
3. Смазываем его растительным маслом со всех сторон.
4. Подбираем миску подходящего размера и нагреваем ее в микроволновке 1 минуту (или ошпариваем крутым кипятком и быстро вытираем, чтобы она была горячая и сухая). Накрываем тесто горячей миской и оставляем на 40 минут.
Есть еще один прием: поместить тесто в пакет и опустить его в теплую воду. Но с миской проще.
5. Займемся начинкой. Вымытые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину (удобнее это делать специальным приспособлением) и разрезаем на тонкие ломтики.
6. В нарезанные яблоки добавляем цедру лимона и лимонный сок.
По желанию, для аромата можно использовать столовую ложку коньяка или рома. Если будем добавлять изюм, то его предварительно нужно замочить в воде. Все тщательно перемешиваем.
7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.
8. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто. Разминаем сначала руками в лепешку для удобства, потом раскатываем скалкой достаточно тонко. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно не прилипло и растягиваем до прозрачности. Делать это нужно аккуратно тыльной стороной ладони, начиная от середины, также приподнимая, чтобы оно тянулось под собственным весом. После середины тянем края, придаем форму прямоугольника (примерно 40 на 60 см). Лишние края обрезаем.
9. Посыпаем измельченными орехами или панировочными сухарями, отступая от края по 2 см. Выкладываем яблоки. Сверху присыпаем сахаром обычным и ванильным. Аккуратно сворачиваем рулет.
Края защипываем с двух сторон и перекладываем в форму для выпечки, подворачивая края вниз.
10. Сверху обильно смазываем растопленным сливочным маслом (можно жирными сливками). Отправляем штрудель в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
11. После того как штрудель будет готов, его еще раз смазываем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыпаем сахарной пудрой.
Подавать к столу можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Пошаговый рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста
Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты Используя слоёное тесто, можно приготовить классический Венский штрудель. Традиционно его формируют в виде рулета, однако можно сделать десерт и в форме конверта, косички или привычного пирога.
Ингредиенты:
- готовое слоёное тесто — 1 лист;
- яблоки — 5 шт.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- растопленное сливочное масло — 1 ч. л.;
- сахар — 5 ст. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- орехи — фундук, миндаль, кешью — 100 г;
- сухари для панировки — 1 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- изюм — 80 г;
- вода — 0,5 стакана.
Этапы приготовления классического штруделя:
Изюм на ночь замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы ягоды стали мягкими и ароматными. Вместо воды, также можно использовать любой крепкий алкогольный напиток (бренди, ром, ликёр, коньяк, водку). В этом случае время вымачивания сокращается до 3–4 часов.
Порезать яблоки на небольшие кубики размером 1×1 см. Яблоки для штруделя должны быть кислыми, твёрдыми и зелёными. Чтобы яблоки сохранили свой цвет — необходимо сбрызнуть их лимонным соком.
Высыпать кусочки в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и молотой корицей, залить водой. Кипятить на медленном огне до полного растворения сахара (около 7–10 минут)
Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
На присыпанном мукой столе раскатать предварительно размороженный лист слоёного теста. Тесто необходимо раскатывать как можно тоньше
Застелить дно формы бумагой для выпечки, переложить в неё тесто.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Присыпать смесью из орехов и панировочных сухарей.
Выложить яблочную начинку. Каждый оборот штруделя вокруг своей оси смазать растопленным сливочным маслом
Подвернуть края внутрь и свернуть лист в виде рулета. Смазать десерт яйцом и сделать поперечные надрезы по всей длине. Заканчивать вращение надо так, чтобы шов оказался внизу: если шов, к вашему удивлению, всё-таки оказался сверху, штрудель надо просто перевернуть!
Запекать Венский штрудель при температуре 180 °C около 40 минут
Прижмите концы теста, чтобы края не разошлись при выпечке, обрежьте лишнее и уделите особое внимание краям — они должны быть хорошо закрытыми
Прежде того как штрудель вынули из духовки, ему необходимо дать постоять 15–20 минут. После этого его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Венский штрудель вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Штрудель также хорошо сочетается со взбитыми сливками и шоколадным сиропом Продолжительность готовки такого рулета — 1,5–2 часа. Чтобы сократить время, можно чуть упростить рецепт.
Пошаговый рецепт простого яблочного штруделя:
- Замороженное тесто необходимо разморозить.
- Яблоки почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками (1×1 см).
- К яблокам добавить корицу и сахар. Оставить начинку на 10–15 минут, для того чтобы фрукты пустили сок.
- Добавить к яблокам муку, хорошо перемешать начинку.
- Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
- Раскатать лист слоёного теста, выложить на него смесь из орехов и панировочных сухарей. Аккуратно распределить её по тесту.
- Выложить яблочную начинку.
- Свернуть лист в рулет. Смазать штрудель яйцом. Сделать по всей длине горизонтальные надрезы.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить на неё штрудель. Запекать при температуре 180 °C около 50 минут.
Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый)
Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, посыпать дроблёными орешками или изюмом.
Яблочный штрудель из теста без использования дрожжей
Понадобится:
- пшеничная мука – 300 г,
- 1 яйцо,
- растительный жир – 1 ложка,
- щепотка соли,
- сок лимона,
- размягченный сливочный жир – 100 г,
- яблоки с кислинкой – 1,5 кг,
- сухари (крошка) – 70 г,
- сухофрукты (грецкие орехи и изюминки) – по 80 г,
- сахар тростниковый – 200 г,
- корица в пудре,
- сахарная пудра: для финишной присыпки.
- Изюм перебрать, замочить в крепком черном чае, ароматизированном пряностями. Спустя четверть часа разбухший изюм обсушить бумажным полотенцем и обвалять его в муке слегка.
- Орехи истолочь или порезать ножом в крупную крошку.
- Просеянную муку с солью соединить с небольшим количеством воды и яйцом. Скатать шар, смазав его жировой растительной основой и отправить в холод на полчаса.
- Крошку из сухарей можно слегка подрумянить на сухой жаропрочной поверхности.
- Яблоки обработать и нарезать кубиками.
- Яблочную смесь воссоединить с ореховой крошкой, изюминками, корицей и сахаром.
- Тонко вытянуть тесто и посыпать его подрумяненными сухарями. Сверху сухарной крошки выложить начинку.
- Из пласта и начинки сделать красивый ровный рулет и выложить его на огнеупорную поверхность, покрытую пергаментом.
- Рулет отправлять в горячую духовку и спустя 2/3 часа штрудель «финиширует».
Остывающий штрудель припылить сахарной пудрой и декорировать чашечкой кофе и шариком мороженого. Можно на тарелку положить джем из ягод и украсить его листочками свежей мяты.
Венский яблочный штрудель: классический рецепт
Классический австрийский штрудель с начинкой из яблок и изюма, завёрнутых в слоистое вытяжное тесто, приготовить совсем не сложно. Всё, что нужно для приготовления классического яблочного штруделя, – пошаговый рецепт с фото и чистая тканевая салфетка, чтобы завернуть штрудель не хуже венских поваров.
Из данного количества ингредиентов получается большой штрудель на 12 порций.
Порция: 12
120 мин
280 кКал на 100 г
Подготовка
- Для приготовления вытяжного теста в большой миске размешиваем муку, соль, 3 ст.л. растительного масла и 10 ст.л. тёплой воды до однородного состояния. Если масса выглядит сухой, добавляем ещё воды, по 1 ст.л. за раз. Тесто на штрудель должно быть мягким и не прилипающим к рукам.
- Разминаем тесто руками на присыпанной мукой разделочной доске до эластичного состояния, примерно 5 минут. Формируем в шар и смазываем оставшимися 0,5 ч.л. растительного масла. Кладём в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час для формирования волокон глютена – это поможет нам «растянуть» тесто.
- Тем временем делаем яблочную начинку. Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (около 40 г или 3 ст.л.) в сковороде на среднем огне. Добавляем панировочные сухари и готовим, помешивая, 2 минуты. Снимаем с огня, перекладываем в миску и оставляем до остывания.
- Разогреваем духовой шкаф до 200оС. На рабочую поверхность кладём большой лист пергаментной или пекарской бумаги, сверху укладываем большой кусок чистой ткани или тканевую салфетку размером не менее 60×90 см.
- На присыпанную мукой разделочную доску переносим тесто и раскатываем его скалкой в прямоугольник примерных размеров 25×30 см. Переворачиваем доску вместе с тестом на подготовленную ткань. Доску убираем.
Приготовление
Начинаем очень осторожно растягивать тесто. Для этого помещаем руку ладонью вниз под тесто и медленно тянем край на себя, стараясь не порвать
Если лист порвался, аккуратно скрепляем. Растягиваем в прямоугольник 45×75 см. Тесто должно просвечивать и быть тонким, как бумага, при этом одинаковой толщины по всему периметру. Если остались толстые края, обрезаем ножом.
Растапливаем оставшееся сливочное масло и смазываем тонким слоем основу, оставляя небольшое количество для смазывания верхушки перед запеканием. Равномерно распределяем по всей поверхности измельчённые орехи. Отступая от узкой стороны прямоугольника 15-20 см и по 7-8 см с краёв, выкладываем полосу поджаренных панировочных сухарей. Смешиваем три четверти стакана сахара, четверть ч.л. молотой корицы и щепотку соли. Соединяем с порезанными кусочками яблоками, предварительно замоченным в тёплой воде изюмом, соком и цедрой лимона. Перемешанную до однородности начинку выкладываем поверх сухарей.
Используя ткань, поднимаем край теста и закрываем начинку. Продолжаем поднимать ткань, чтобы завернуть штрудель.
Дойдя до середины, заворачиваем края вовнутрь. Заворачиваем до самого конца – длина штруделя должна быть около 40-45 см.
Перекатываем штрудель на пекарскую бумагу и перемещаем вместе с бумагой на противень. Если штрудель не помещается на противень, слегка загибаем края.
Смазываем изделие растопленным маслом и посыпаем 1 ст.л. сахара. Выпекаем 20 минут, затем уменьшаем температуру до 180оС и запекаем до золотистой корочки. Вынимаем из духовки и остужаем.
Подаём со взбитыми сливками. Читайте подробнее: как правильно взбить сливки с сахарной пудрой – подробная инструкция с фотографиями.
Яблочный штрудель из слоеного теста с использованием дрожжей
Подготовить:
- яблоки кислые, сочные, свежие – 450-500 г,
- кефир – 100 мл,
- мука – 320 г,
- пакетик сухих дрожжей – 7 г,
- сахарный песок – 4 ложки с горкой (столовых),
- соль – щепотка,
- растительный жир – 3 ст. л.,
- изюминки – 150 г,
- кондитерская смесь-крошка– 100 г,
- корица в пудре.
- Дрожжи (пакетик) развести в нехолодном кефире вместе с сахаром. Когда опара будет готова, то можно всыпать к ней муку (1 ст.л.) и оставить массу доходить еще треть часа в теплом месте.
- В готовую дрожжевую смесь ввести растительное масло, яйцо и соль. Помешивая, ввести всю оставшуюся муку и сделать замес мягкого теста. Руки лучше смазать постным маслом, чтобы удобнее было работать с тестом. Готовую основу оставить на полчаса в тепле и закутать полотенцем.
- Яблоки обработать, удалив с них кожицу, семечки и жесткие стенки. Нарезку можно сделать любую: тонкими дольками или кубиком. Полученные кусочки соединить в миске с изюмом.
- Основу из теста раскатывать на присыпанной мукой поверхности. Процесс нужно вести аккуратно, чтобы получился тонкий пласт.
- В центральной части пласта из теста выложить начинку, усовершенствовав ее состав корицей, сахаром и кондитерской крошкой. Сделать аккуратный рулет и надежно закрепить область края.
Штрудель смазать яичным желтком и расположить на противне. Отправлять яблочный штрудель нужно в горячую духовку на полчаса.
Секреты хозяйки
1. В магазинах есть и бездрожжевое, и дрожжевое слоеное тесто. Какое же купить для штруделя? Оба вида подходят, они по-своему хороши. Готовое изделие на основе первого варианта будет более легким и многослойным. Полуфабрикат на дрожжах после выпечки меньше крошится, потому что очень эластичный. Только, как было уже оговорено в предисловии к рецепту, не стоит брать обычное, неслоеное дрожжевое тесто.
2. Затрудняет порой и выбор яблок, ведь сортов в продаже не счесть. Все ранние плоды слишком мягкие, поэтому за время выпечки способны превратиться почти в кисель. Анис свердловский чересчур жесткий – может не полностью размягчиться. Антоновка и Балтика для тех, кто не любит штрудель с приторно сладкой начинкой. Тамбовское, наоборот, для сладкоежек.
3. Если имеются сомнения насчет магазинных панировочных сухарей, лучше самостоятельно изготовить сухарную крошку из сдобных булок или их корочек. Этот ингредиент, рекомендованный рецептурным списком, обязателен: если кусочки яблок не уложить на рассыпчатую подстилку, они продавят нижний край теста.
4. В яйцо, предназначенное для смазывания верхней стороны штруделя, можно подмешать 5 мл растительного масла (для блеска) и щепотку корицы (для насыщенного цвета и самобытного аромата). Некоторые вообще заменяют яичную смазку сметанной или сливочной, и многим видам теста это не вредит, а вот слоеное точно осядет.
Пироги
Рецепт Штрудель с яблоками из слоеного теста. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Штрудель с яблоками из слоеного теста».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 247.4 кКал | 1684 кКал | 14.7% | 5.9% | 681 г |
| Белки | 5.4 г | 76 г | 7.1% | 2.9% | 1407 г |
| Жиры | 12 г | 56 г | 21.4% | 8.6% | 467 г |
| Углеводы | 30.2 г | 219 г | 13.8% | 5.6% | 725 г |
| Органические кислоты | 18.8 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 4.4% | 909 г |
| Вода | 51 г | 2273 г | 2.2% | 0.9% | 4457 г |
| Зола | 0.805 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 50.8 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.3% | 1772 г |
| Ретинол | 0.048 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.002 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 29412 г |
| бета Криптоксантин | 0.249 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.029 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.429 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.125 мг | 1.5 мг | 8.3% | 3.4% | 1200 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 1.3% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 19.67 мг | 500 мг | 3.9% | 1.6% | 2542 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.274 мг | 5 мг | 5.5% | 2.2% | 1825 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.119 мг | 2 мг | 6% | 2.4% | 1681 г |
| Витамин В9, фолаты | 30.014 мкг | 400 мкг | 7.5% | 3% | 1333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.044 мкг | 3 мкг | 1.5% | 0.6% | 6818 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.9 мг | 90 мг | 2.1% | 0.8% | 4737 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.054 мг | 15 мг | 27% | 10.9% | 370 г |
| бета Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.045 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.008 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.763 мкг | 50 мкг | 1.5% | 0.6% | 6553 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.5 мкг | 120 мкг | 2.1% | 0.8% | 4800 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.4678 мг | 20 мг | 12.3% | 5% | 810 г |
| Ниацин | 1.14 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.008 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 217.53 мг | 2500 мг | 8.7% | 3.5% | 1149 г |
| Кальций, Ca | 28.59 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.2% | 3498 г |
| Кремний, Si | 1.091 мг | 30 мг | 3.6% | 1.5% | 2750 г |
| Магний, Mg | 22.45 мг | 400 мг | 5.6% | 2.3% | 1782 г |
| Натрий, Na | 76.28 мг | 1300 мг | 5.9% | 2.4% | 1704 г |
| Сера, S | 26.11 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.1% | 3830 г |
| Фосфор, P | 60.9 мг | 800 мг | 7.6% | 3.1% | 1314 г |
| Хлор, Cl | 292.66 мг | 2300 мг | 12.7% | 5.1% | 786 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 339.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 128.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 26.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 4.3% | 947 г |
| Йод, I | 1.48 мкг | 150 мкг | 1% | 0.4% | 10135 г |
| Кобальт, Co | 1.093 мкг | 10 мкг | 10.9% | 4.4% | 915 г |
| Марганец, Mn | 0.3744 мг | 2 мг | 18.7% | 7.6% | 534 г |
| Медь, Cu | 169.62 мкг | 1000 мкг | 17% | 6.9% | 590 г |
| Молибден, Mo | 7.046 мкг | 70 мкг | 10.1% | 4.1% | 993 г |
| Никель, Ni | 8.971 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.66 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 30.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.013 мкг | 55 мкг | 5.5% | 2.2% | 1825 г |
| Титан, Ti | 3.01 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 10.9 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 36697 г |
| Хром, Cr | 2.7 мкг | 50 мкг | 5.4% | 2.2% | 1852 г |
| Цинк, Zn | 0.581 мг | 12 мг | 4.8% | 1.9% | 2065 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 20.763 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.018 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.06 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.724 г | ~ | |||
| Фруктоза | 2.715 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.55 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.224 г | ~ | |||
| Валин | 0.111 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.055 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.085 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.158 г | ~ | |||
| Лизин | 0.086 г | ~ | |||
| Метионин | 0.028 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.047 г | ~ | |||
| Треонин | 0.068 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.026 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.116 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.171 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.302 г | ~ | |||
| Аланин | 0.095 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.241 г | ~ | |||
| Глицин | 0.125 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.485 г | ~ | |||
| Пролин | 0.131 г | ~ | |||
| Серин | 0.118 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.084 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.031 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 9.3 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.05 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 8.784 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.347 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.119 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.047 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.074 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.338 г | min 16.8 г | 8% | 3.2% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.305 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.034 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.094 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.8% | 4% | |
| 18:2 Линолевая | 1.074 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 23.4% | 9.5% |
Энергетическая ценность Штрудель с яблоками из слоеного теста составляет 247,4 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Классический рецепт штруделя
Штрудель с яблоками — это рулет из теста. Когда выпекают из бездрожжевой основы, его скручивают из очень тонкого листа теста, он получается многослойным. Под ними кроется ароматная яблочная начинка, дополненная вкусными составляющими. Обычно, включают орехи (грецкий или любой другой), сухофрукты. Самым распространенным в применении является изюм.
На первый взгляд кажется, что приготовление основы для выпечки по этому рецепту — очень сложный процесс. То, что необычный и кропотливый, согласна. Ведь тесто растягивается руками так тонко, что сквозь него просматривается любой рисунок на столе. Когда вы делали такое? Первый раз может не получиться, ведь в любом деле нужен навык. Но если следовать классическому рецепту, то сложности особой здесь не будет. Все становится простым и понятным.
Что потребуется для теста:
- 150 г муки;
- 90 мл. теплой воды;
- 1,5 столовые ложки растительного масла;
- щепотка соли;
Для начинки:
- 500 гр очищенных яблок (можно с грушами);
- 50-10 гр изюма или сухофруктов;
- 30-50 гр любых орехов;
- 1 ч. ложка корицы;
- 50 мл рома или коньяка;
- 1 ст. л лимонного сока;
- 50 мл сливочного масла;
Последовательность приготовления:
Несколько раз просеиваем муку через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Делаем в ней небольшое углубление и заливаем воду. Добавляем соль и растительное масло. Начинаем замешивать тесто. Когда мука вберет в себя всю воду, комочек можно переместить на столешницу и домесить колобок рукой.
Теперь, тесту нужно отдохнуть, минут 10. Для этого, переместим его в миску и прикроем сверху пленкой.
Выкладываем комочек на стол. Тесто все еще липнет к рукам. Чтобы оно стало более пластичным, необходимо помесить его руками, минут 7-10. После этого, оно будет мягким и податливым, подобно пластилину.
Миску смазываем растительным маслом и отправляем в нее колобок. Сверху накрываем пленкой и даем еще 30 минут на отдых. Чтобы оно было не просто податливым, а ультра-эластичным и хорошо растягивающимся.
Займемся начинкой. Если изюм сухой, то промываем в горячей воде, сливаем ее. Заливаем еще раз с добавлением коньяка или рома. На 500 мл воды берут 50 мл спиртного напитка. Это делают по 2 причинам.
Замачивание сухофруктов делаем часа на 2. После, воду сливаем, а фрукты просушиваем.
Яблоки очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину с семенами. Нарезаем мелкими кубиками. Чтобы кусочки не окислились и не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком. Добавляем просушенный изюм и корицу.
Тем более, у нас еще сладкий изюм. Но все это, на ваше усмотрение. Кто любит послаще, то пожалуйста, делайте по своему вкусу.
Сегодня у нас в рецепте арахис. Мы его слегка подрумянили на сковороде и растолкли. Не очень мелко, приятнее есть десерт, когда кусочки орехов ощущаются в начинке. Добавим его немного позже.
Тесто у нас отдохнуло, займемся его растягиванием. Покрываем стол льняным полотенцем, припудриваем сверху мукой. Смазываем скалку растительным маслом и раскатываем колобок в лепешку.
Заводим руки под пласт, осторожно берем его пальцами и растягиваем в разные стороны. Тесто получилось тончайшим, как в классическом венском рецепте. Посмотрите, через него хорошо просматриваются полоски полотенца
Толстые края пластины можно обрезать. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом
Посмотрите, через него хорошо просматриваются полоски полотенца. Толстые края пластины можно обрезать. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом
Тесто получилось тончайшим, как в классическом венском рецепте. Посмотрите, через него хорошо просматриваются полоски полотенца. Толстые края пластины можно обрезать. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом.
В начинку засыпаем ореховую крошку, перемешиваем и выкладываем ее ровной полосой на пласт. При этом, не забываем отступить от края сантиметров 5.
Взявшись за края полотенца, приподнимаем свободный край пластины и накрываем ею выложенную начинку. Теми же движениями, скручиваем пласт теста в рулет. Он получается многослойным. Пустые края с боков прилепливаем, и обрезаем, либо подворачиваем под изделие.
На полотенце переносим рулет на противень, застеленный пищевой бумагой. Если не вмещается по длине, смело кладите его по диагонали. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем до 50 минут (смотрите по своей духовке). После остывания, разрезаем на кусочки, посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем к столу.
Штрудель с яблоками из слоеного теста
Основными ингредиентами начинки для классического штруделя являются яблоки и сахар. При добавлении других продуктов, например, таких, как лимон, ванильный сахар, ваше блюдо заиграет новыми необычными красками, а дом наполнится неповторимыми ароматами, которые не оставят равнодушными никого из вашей семьи.
https://www.youtube.com/watch?v=2LAVyWFLic0
Для приготовления нам потребуется:
- Слоеное тесто – 500 г.
- Изюм – ½ стакана
- Яблоки (средние) – 3 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Для посыпки:
- Сахар – 2 ст. л.
- Корица – 1 ч. л.
- Миндаль молотый – 3 ст. л.
1. Пол стакана изюма заливаем крутым кипятком.
2. Для начинки понадобится три небольших, лучше зеленых яблока. Их нужно почистить и вырезать сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, их нужно немного сбрызнуть лимонным соком, или сделать им лимонную ванну. Для этого на пол-литра воды выжимаем сок половинки лимона, процеживаем его через сито, чтобы не попали косточки. Яблоки нарезаем на небольшие кубики и перекладываем лимонную воду.
3. На разогретой сковородке растапливаем сливочное масло и аккуратно выкладываем яблоки, которые будем томить на небольшом огне, периодически помешивая. Добавляем сахар, перемешиваем.
Готовим, пока не выпарится вся лишняя жидкость.
4. Добавляем ванильный сахар. Сливаем воду с изюма и добавляем к нашим яблокам.
5. Размораживаем готовое слоеное тесто и немного раскатываем.
6. Готовим посыпку: хорошо перемешиваем сахар, корицу и молотый миндаль (он убирает лишнюю воду из яблочной начинки).
7. Тесто слегка смазываем растопленным сливочным маслом, обязательно отступив от каждого края по 1 сантиметру, чтобы потом соединить края. Равномерно покрываем посыпкой (также отступая от краев).
8. Начинку выкладываем вдоль короткого края. Скучиваем штрудель, защипывая края, так чтобы шов оказался внизу.
9. Перекладываем его на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Вдоль всего штруделя делаем несколько проколов обычной вилкой, чтобы при выпекании через эти проколы выходил пар.
Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов.
Готовое блюдо лучше всего украсить сахарной пудрой.
Пошаговый рецепт штруделя
Пока тесто «доходит», готовится начинка.
Шаг № 1
Изюм хорошенько промывается в дуршлаге, помещается в миску и на 10 мин. заливается горячей водой. Затем – вынимается и просушивается на бумажном полотенце.
Шаг № 2
Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и порезать кубиками 2*2 см. Поместить их в миску, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Так яблоки получат дополнительную «кислинку» и не потемнеют.
Шаг № 3
В отдельной миске смешивают все ингредиенты начинки – яблоки, изюм, измельченные грецкие орехи, сахарный песок и корицу.
Шаг № 4
Для работы с тестом берется не доска, а гладкое кухонное полотенце, к которому не пристанет тесто. Скалку для раскатки не используют.
Из миски тесто выкладывается на полотенце, его постепенно начинают растягивать руками в разные стороны, пока толщина произвольного «круга» или «прямоугольника» не будет менее 0,5 см.
Шаг № 5
В середину пласта из теста выкладывают начинку и равномерно распределяют по всей поверхности. Не занятыми оставляют только края по 3-4 см.
Тесто начинают сворачивать строго используя полотенце, если начать руками – пласт порвется и вся начинка рассыплется
В результате получится рулет, который осторожно помещают на противень, выстланный бумагой для выпечки
Шаг № 6
В небольшой чашке растапливают кусок сливочного масла и смазывают им поверхность штруделя. В процессе выпечки это нужно делать примерно каждые 10 минут, так тесто получится мягким и хорошо пропечется.
Шаг № 7
В разогретую до 180о С духовку помещают штрудель и оставляют на 35-40 мин. Сверху должна получиться красивая золотисто-румяная корочка.
